ChefsArt

Марио Батали

Несмотря на то, что Марио Батали – итальянец только наполовину, он один из самых известных мастеров кухни этой страны. Начинал он с самой низшей должности – посудомойкой в ресторане «Stuff Yer Face».

Он довольно быстро продвинулся по служебной лестнице и через несколько месяцев начал работать поваром. Некоторое время  работал помощником на кухне ресторана «Six Bells public house» в Челси, под руководством Маара Пьера Уайта, затем практиковался в нескольких парижских ресторанах, суши-баре в Сан-Франциско и ресторане Санта-Барбары.

Со временем его начали приглашать в самые престижные заведения, где были готовы оплачивать грандиозные гонорары.

Батали решил уехать в маленькую итальянскую деревушку – постигать все тонкости приготовления блюд этой страны. И результат не заставил себя ждать.

Сначала повар открыл ресторан «Ро», а потом и другие заведения: «Lupa», «Esca», «Otto Enoteca Pizzeria», «Casa Mono», «Bar Jamon», «Bistro Du Vent», «Del Posto», «Enoteca San Marco», «B&B Ristorante».

Сейчас Марио Батали, специалист по итальянской кухне,  ведет несколько телевизионных шоу и имеет на своем счету не одну кулинарную книгу.

Бобби Флай

Потомственный ирландец, Бобби Флай после исключения из школы был вынужден работать в пиццерии и «Baskin Robbins».

Признание пришло к нему, когда он работал в ресторане Джона Аллена. Благодаря изобретению необычайно вкусных и изысканных салатов на Бобби стали обращать внимание, Аллен решил отправить его учиться в Кулинарный институт во Франции.

Флай стал одним из лучших учеников института и был принят в ресторан Джонатана Уоксмана. Тот периодически  отправлял молодого шеф-повара на курсы повышения квалификации.

Спустя некоторое время талантливый повар обзавелся собственной сетью ресторанов. Помимо того «Железный повар» Америки часто появляется на телевидении, пишет кулинарные книги  и преподает в Кулинарном институте во Франции.

Том Количчио

Существует легенда, что Том Количчио – повар самоучка, потому что освоил кулинарное мастерство по книгам для домохозяек. Правда, потом сам стал их автором.

Он один из тех шефов, которые не стремятся смешивать апельсины и орегано, чтобы получить вкус базилика, зато, если берут в руки картофелину, то доведут ее до идеального картофельного вкуса.

Количчио – обладатель пяти премий имени Джеймса Бирда, которые дают за достижения в кулинарии, а также главный судья на телешоу Top Chef, где ежегодно избирают лучшего шеф-повара Америки. Ему принадлежат три ресторана класса люкс в Нью-Йорке и Лос Анджелесе.

Повар специализируется на итальянской кухне. Именно он был совладельцем одного из самых популярных ресторанов Нью-Йорка – Грамерси, это заведение дважды признавалось лучшим в городе.

Том же является и основателем сети ресторанов Craft,  для своего ресторана он доставляет продукты самолетом из Калифорнии, с фермерского рынка Санта-Моники. Закуски могут легко обойтись в $50 или $60, учитывая что овощи могли быть доставлены через FedEx.

Ферран Адрия

В кулинарию приходят самыми неожиданными путями. Когда служащему в армии Феррану Адриа  дали месячный отпуск, он решил позагорать на пляже и немного заработать.

По совету сослуживца попал  на Коста-Брава, в ресторан  El Bulli и успел так понравиться хозяевам, что получил предложение поработать через год. За это время испанец успел проникнуться духом новой кулинарии.

Через три года Ферран внезапно стал шеф-поваром  и уже как полноправный хозяин на кухне стал в начале пути к созданию новых вкусов и разработке принципиально новых технологий.

Андриа – гуру молекулярной кухни, хотя сам говорит, что работает в авангардном жанре, готовя пищу нового поколения. В Испании его любят не меньше, чем Гауди, Дали или Пикассо.

Кулинар один из тех, кто разрушил привычную троицу «основной продукт – гарнир – соус» и сломал стену между сладким и несладким, создав комфортные условия для их симбиоза.

El Bulli – единственный ресторан в мире, который закрывается с осени до весны для создания новых шедевров, ведь в голове у знаменитого каталонца всегда роится десяток неопробованных пока способов трансформации продукта в нечто, чем он вовсе не является.

Поль Бокюз

Бокюз родился 11 февраля 1926 года в деревне Коллонж-о-Мон-д’Ор близ Лиона в семье потомственных кулинаров, которая вела своё дело с XVII века. Однако в 1921 году Жозеф, его дед, продал семейный ресторан вместе с правом использования фамильного бренда.

Обучаться кулинарному мастерству Поль Бокюз начал ещё с детства, работая помощником в одном из ресторанов Лиона. С началом Второй мировой войны он отправился добровольцем на фронт. Во время сражения в Эльзасе Бокюз получил ранение, после чего ему было сделано переливание крови в американском полевом госпитале. По окончании войны он вернулся в Лион, где поступил на работу в ресторан Матушки Бразье (фр. La Mère Brazier), а через несколько лет стал учеником известного шеф-повара Фернана Пуана. В 1961 году Бокюз смог продолжить своё семейное дело, вернувшись на работу в ресторан отца. В том же году его ресторан получил первую звезду Мишлен, а сам Бокюз был удостоен звания «Лучший повар Франции». Год спустя ресторан получил вторую звезду Мишлен, а в 1965 стал обладателем трёх звёзд. В 1966 году он смог выкупить назад фамильный бренд, и над крышей его заведения появилась фирменная вывеска «Бокюз».

В 1975 году Поль Бокюз был награждён орденом Почётного легиона. По этому случаю в Елисейском дворце состоялся торжественный президентский приём, на котором был подан приготовленный Бокюзом суп из трюфелей. Блюдо получило название V.G.E. — в честь участвовавшего в приёме президента Франции Валери Жискар д’Эстена (название представляло собой инициалы его имени: Valéry Giscard d’Estaing). С тех пор суп из трюфелей стал одним из главных блюд в личном ресторане маэстро.

В 1970-е годы Бокюз вместе с единомышленниками выступил одним из основоположников «новой кухни» (фр. nouvelle cuisine), акцентировавшей внимание на качестве и естественности продуктов и пониженной калорийности блюд. В 1987 году он учредил международный кулинарный конкурс «Золотой Бокюз» (Bocuse d’Or), ныне считающийся самым престижным международным конкурсом высокой кухни. В 1989 году очень уважаемый французский ресторанный гид Gault Millau присудил Бокюзу звание шеф-повара века.

Ален Дюкасс

Родился 13 сентября 1956 года в городе Ортез, Франция. Талантливый повар, ресторатор и успешный предприниматель – это всё о нём. Ален Дюкасс владеет сетью расторанов высокой кухни. Окончив обучение и пройдя стажировку, Ален в 1974 году начинает свою карьеру повара. А в 1984 году случается несчастье. Дюкасс попадает в авиакатастрофу. Он единственный выживший из всех, оказавшихся на борту самолёта. Из-за случившейся трагедии он на три года был прикован к постели. После операций и процесса восстановления, он с радостью окунулся в любимое дело, открыв в 1987 году ресторан в Монако. Уже через три года его детище обладает тремя мишленовскими звёздами. С 1998 года он владелец целой сети ресторанов по всему миру. В 2011 году к его сети ресторанов добавляется и заведение в России. Благодаря дару управленца, Дюкасс построил свою империю. В её составе элитные рестораны и бистро, отели и кулинарная школа, а также образовательный центр для поваров. В 2003 году журнал Forbes включил его в список самых влиятельных людей мира.

Гордон Рамзи

Гордон Джеймс Рамзи родился 8 ноября 1966 года в Шотландии. Знаменитый британский шеф-повар и ведущий популярных телешоу, среди которых «Адская кухня». После окончания колледжа устраивается на свою первую работу в престижный ресторан, переехав в Лондон. Через два год переходит в другой, более знаменитый ресторан. Но, проработав в нём год и усовершенствовав свои навыки в области французской кухни, отправляется в Альпы. Там он устраивается на работу в фешенебельный курортный ресторан. А перебравшись в Париж, работает там в течение трёх лет. Затем год в качестве повара на частной яхте.

Возвращается в Лондон и, поработав шефом в двух ресторанах, решает начать собственное дело. Так в 1998 году Гордон открывает свой первый ресторан. Уже 2001 году он отмечен тремя звёздами Мишлен. Империя Гордона стремительно разростается. Он владеет ресторанами (как в Великобритании, так и за её пределами) и тремя пабами в Лондоне. С 1996 года начинают издаваться его книги. А с 1998 году Рамзи дебютировал на телевидении. Является обладателем почётных и престижных званий и титулов, награждён Орденом Британской империи.

Джейми Оливер

Джеймс Тревор «Джейми» Оливер родился 27 мая 1975 года в Англии. В прошлом музыкант и создатель собственной группы. Ныне же повар и ресторатор, телеведущий и автор книг по кулинариии. Многие из его книг переведены и на русский язык. Ведёт общественную и благотворительную работу. Берёт трудных подростков с улицы и, обучая их кулинарному мастерству, даёт им путёвку в жизнь. Окончивших обучение ребят трудоустраивают в благотворительные рестораны. Джейми популяризирует здоровое питание и домашнюю кулинарию. показательно выступает против фастфуда. Большинство его рецептов складываются из простых ингредиентов. Именно за простоту блюд и доступность используемых продуктов он и получил прозвище «Голый повар». По этой же причине он так и назвал свою передачу. В 2003 году Джейми получил Орден Британской империи. И это далеко не единственная награда достойного члена общества, замечательного повара и просто обаятельного парня по имени Джейми. Телешоу с его участием просто не перечесть. Его рестораны открыты во многих городах и странах. Два из них находятся в России.